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鸡精好还是味精好?比一比才知道

2017-07-17 丁香医生

人真的是一种很矛盾的生物。

你看,鲜美的东西人人都爱吃,但提鲜的味精和鸡精不少人都害怕,总觉得吃了对身体不好。

今天丁当自费买了一包味精和一包鸡精,这就比一比,到底哪个好。

比成分

味精:

图片来源:丁当拍摄

图中红框标出的就是味精的主要成分「谷氨酸钠」,看到这种名字,某些人的想象力就化作了脱缰的野马:

很「化学」的名称 + 出现不过百年 + 工厂合成生产 = 不够绿色,也不够天然 = 有害健康

然而这个想法并没有道理。

当然了,前提你是正常吃一点味精(每天不超过 2 g),而不是拿它当饭吃,毕竟水喝多了还会中毒呢。

鸡精:

图片来源:丁当拍摄

看完配料表,大家肯定发现了,鸡精的主要成分是……味精。

没错,鸡精的主要成分,就是味精。

不过,看配料表上那常常的一串就知道,鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。

所以,鸡精和味精的主要成分,并没有好坏之分。

比营养

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

味精:

前面说过,正常吃一点味精(每天不超过 2 g)完全是无毒无害的,但营养就谈不上了。

毕竟味精是调料,说详细点就是「用来调味的佐料」,而不是主料。

鸡精:

鸡精的配方虽然写得很长,但其实营养成分也很少,主要功能同样是调味。

如果硬要分个高下的话,可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。

不过二者其实营养价值都不高,毕竟都是调料,这点差别,我们也不用太介意。

比危害

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

味精:

传说味精加热到 120℃ 以上会产生焦谷氨酸钠,能致癌。

可惜这仍然纯属想象,因为焦谷氨酸钠并不会致癌,只是加热到这个程度味精会没有鲜味,所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

如果非要说味精致癌,那盐也一样,高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。

鸡精:

前面咱们反复说过,鸡精本质上就是「有鸡肉味的味精」,所以你再怎么加热,也不会产生「毒素」。

不过丁当听说过一个调查:爱吃鸡精炒菜的人,确实比不吃鸡精的人身体差一些。

至于原因,肯定是放了鸡精的菜和汤好吃一点,吃多了就容易胖,胖了就可能有乱七八糟的小毛病嘛。

所以,要怪不能怪鸡精,只能怪没管住嘴。

好了,玩笑归玩笑,今天的大比拼结果是:味精和鸡精差不多,适当吃都无害。

但话说回来,味精和鸡精还是有一些健康风险,这个风险来自于钠。

对,就是盐里的那个钠。

咱们中国人的饮食结构一直是盐多钠多,高钠饮食很容易导致高血压等健康问题。

那么必须再强调一句:味精鸡精无害,还是适当地吃比较好(最好是少吃一点)。

所以看完了今天的文章以后,你们千万不要见人就说:丁当说了味精无害,可以随便吃哦!

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