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民间高手|功夫巨星赵文卓的武侠美食

2017-07-17 贝太厨房

功夫巨星赵文卓的武侠美食

在他看来,美食的最高境界并非集天下的珍馐烩成一盅,而是精心取材,再因材施料,这样才能做出最好吃的味道。这W有点像习武。

无论是烹饪还是表演,当我们通过经验的不断积累达到某个阶段后,更需要的恰恰又是返璞归真的那个劲儿。

表演和美食的精髓在于返璞归真

被问及美食和演戏有何共通之处时,他说,无论是烹饪还是表演,当我们通过经验的不断累积达到某个阶段后,更需要的恰恰又是返璞归真的那个劲儿。就拿他最拿手的牛排来说,烤牛排最重要的一定是食材,好的牛排不用佐料的腌制,不用繁复的烹饪手法,直接300度烤至四五成熟,撒上盐和黑胡椒碎即可。有时候越是原汁原味,越能打动人心。

当被问到他信奉的武侠哲学时,他说不同阶段有过不同的认识,现在他觉得最有武侠精神的事情就是把自己现弄明白了,再去造福他人。同样,他眼中美食的最高境界也并非集天下的珍馐烩成一盅,而是精心取材,再因材施料,这样才能做出最好吃的味道。

仔细看看这个男人一路走来的轨迹会发现,他的每一次放弃和选择看似是机缘巧合,其实背后都又和他的生活哲学暗自契合。就好比美式烹饪中的火候每一步他都全力以赴,当火候一到,全都有了。他对人生的深刻感悟让他有一种温文尔雅的平静力量,也因此在功夫巨星中显得与众不同。

当美食遇上武侠,美味也会变得精彩

中华料理博大精深,若问中华料理中规格最高最经典的门派,定非满汉全席莫数。22年前,年仅23岁的赵文卓作为主演之一出息徐克导演的美食电影《满汉全席》。在这部电影中,我们看到的不再是他以往扮演的英雄和侠客一类的角色,电影中他所处的环境也不再是那个刀光剑影的武林,而是以煎炒烹炸的形势呈现出的另一个江湖。

大银幕上,功夫和美食的碰撞往往能给人带来视觉、味觉和听觉的全方位享受

看过古装武侠片的人,不一定能记住武林高手们具体的武术招式,但一定不会对悦来客栈里的二斤牛肉和女儿红感到陌生,当然有时候也可能是村口的一碗阳春面。伴随着这些美食的出场,各路英雄豪杰也都要开始过招了,恐怕很多观众都曾对这样的武侠美食有过无限神往。

这次赵文卓在《贝太厨房》对这道太平蛋进行了更符合现代人口味的改良,制作了专属他的“赵氏太平蛋”。功夫和美食的碰撞带给人视觉、味觉、听觉的全方位享受。

我们看到的不再是他以往扮演的英雄和侠客一类的角色,电影中他所处的环境也不再是那个刀光剑影的武林,而是以煎炒烹炸的形式呈现出的另一个江湖。

= 赵氏太平蛋 = =

食材 | INGREDIENTS

鸭蛋2个、福建线面60g、大虾4个、香菇半个、西红柿半个、小葱10g、油200ml、盐5g、高汤1000ml

步骤 | STEPS

1.鸭蛋洗净放入盛冷水的锅中,大火煮沸后转中火继续煮8分钟,捞出鸭蛋至冷水中浸泡5分钟左右,去壳备用。

2.煮鸭蛋期间,大虾挑虾线洗净,香菇和西红柿切片,小葱切末,备用。

3.另起一锅,注油烧至六成热后,鸭蛋入锅,炸至表面金黄,出锅备用。

4.汤锅中加入高汤和香菇煮沸后下鸭蛋、大虾继续煮两分钟,加入线面煮一分钟加盐搅拌匀出锅。以西红柿片和葱末装饰即成。

= 武林大会 = =

食材 | INGREDIENTS

泰国香米250g、黑豚肉150g、金钩虾干50g、黑松露30g、姜40g、小葱20g、盐8g、生粉10g、酱油15g、高汤300ml

步骤 | STEPS

1.虾干泡水后去掉肠线并洗净,五花腩切薄片放盐,生粉,姜丝腌制10分钟,黑松露切成薄片,小葱切葱花,泰国香米洗净。

2.将煲仔放火上烧热,放入高汤,再放入泰国香米。

3.大火煲开至米刚刚吸收完高汤,加入腌制好的黑豚肉、虾干及松露片。焗至饭面有焦香味转微火,2分钟后即可关火。

4.饭面淋上酱油、撒少许葱花,即可拌匀享用。

= 江湖醉八仙 = =

食材 | INGREDIENTS

活河蟹1只、小黄花鱼1条、鲜河虾2只、鲜皮皮虾1只、活鲜鲍鱼1只、元贝1只、花螺100g、黄沙蚬子150g、盐15g、白砂糖10g、十五年陈年花雕酒100ml

步骤 | STEPS

1.活河蟹开壳去蟹鳃洗净,黄花鱼去鳞挖鳃洗净,鲜河虾和皮皮虾去爪洗净,鲜活鲍鱼去内脏洗净,元贝去一半壳去内脏洗净,黄沙蚬子用热水灼至开口洗净,花螺洗净。

2.将上述食材放在盘中,均匀撒盐、白糖、花雕酒70ml腌制10分钟。

3.蒸锅上气后放入腌好的食材盖上锅盖蒸7分钟,揭开锅盖撒上剩余的花雕再蒸1分钟,即可出锅。

食谱 | 贝太厨房

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