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餐饮人丨半途改道17载,这个餐饮界的吃货一直在“发现”

2017-07-17 沈一点

“不好意思,我先回去换个深色的衣服。”

“早上忘记了,直接穿了身白色的衬衫出门了……”

还没到约定时间

新发现的主理人张华卫就联系了老沈

因为拍摄需要身着深色衣服

老张在离约定时间的前半小时又急匆匆的回了趟家。

张华卫的脸极具福相,这是我第一次见到他的时候便挥之不去的印象。眯成一条缝的眼睛,幻想过无数次开场应该是有气势场景的我,却被他那像唐僧一样长耳垂和餐饮行业的标配:滚圆肚皮破解掉了。

相对他那高调的肚子,他着实是一个低调的人,就在邀约他的前几个钟头都甚至很犹豫要不要露面……

乍一眼特别像韩国釜山行中的硬汉男演员——马东旭。而他对我的第一句话就是:“诶呀,我这个大老爷们儿有什么好采访的……”。

张华卫像极了一个厨师,当我开口问到他是哪个厨艺学院毕业的时候,他摆摆手说我并不是科班出身,17年前还一门心思扑在房地产行业上呢。要不是管不住自己这张嘴,又怎么会想干脆就自己搞一家餐厅。

毕竟要是当时老张没有起创业的念头,可能现在就没有新发现了。

也不知道老张现在有没有一点后悔错这几年疯狂的房地产行业。

下沙对大部分杭州人而言是陌生的,特别是2000年时候的下沙。当时他的第一家店新星宇开在了下沙10号大街(娃哈哈集团的对面)。当时的10号街应该算是相对来说繁华之地了。

当时朋友的店面持续亏损中,张华卫自己都没搞明白怎么回事,便接了这个店铺。重新装修了一番便风风火火的开了起来。这样也算是一个餐饮人 了。哪里知道这样一来,17年转眼而过,如过隙白驹。

爱吃本帮菜的他,当然选择了自己最爱吃的。几乎每道菜都是当时他喜欢的。而新星宇就成了他自家的食堂,老婆甚至抱怨那几年他在餐厅的日子比他在家吃饭的日子多的多。

做餐饮最重要的就是做口碑,在他接手后的最初时间每天只有80块的营业额,刨去成本之后基本就是负增长。

不过所幸那个年代还是酒香不怕巷子深的模式,在熬过最难的3个月,新星宇就成为了10号大街上的营业额最高的店铺,也成为了下沙最早并且存活下来的一批餐饮商家。

之后的日子就顺风顺水很多,从第一家新星宇到下沙四季风情只用了7年时间。短短两年又开了杭州四季风情。

杭州四季风情开业时间正好是经济危机的的期间,老张想起那段时间,依旧觉得自己还是很叛逆,逆势而上开了较新星宇更为高端的四季风情。

说起那段时间,老张的压力大是真的大,在经济低迷的时候竟然选择开一家人均150多的餐厅。很多人觉得不可思议,这个老板是不是昏头昏脑的。然而现实却很让人吓掉下巴,四季风情的生意竟然还不错……

从2010年到2017年这8年时间是新发现真正开始出现和发展的一个重要时间段。这8年对餐饮行业来说也是一个洗牌的8年,餐饮行业的大趋势又从高端走向大众化,平民化。

就拿餐厅面积来说,十几二十年前的时候大多数有名的中餐饮品牌标配就是三四千方宽敞餐厅。张总说在最夸张的时候,有餐厅是三万多平方,餐厅里还设置了代步车。而现在的餐厅一般800 方已经算的上木牢牢大了。

新发现就是延续了这个大趋势而进化发展出来的品牌。新发现的solgen是新奇美味在于发现,这其实也相当于是他自己的人生态度了。

老张的口味很广,从麻辣鲜到清寡淡都能沾上这么几口,只要是真正用心的美食都能被老张记在心里,西南地区吃过一次的包浆豆腐至今能够眉飞色舞的和老沈说上半天;说起自贡的朝天椒,老张也是一边不着痕迹的吸了两口冷气一边连连称赞。

不过最近这8年因为新发现的星星之火正在燎原,老张的工作量一下子倍增。业余时间也慢慢被工作入侵。若还有的选,还想做餐饮吗?他几乎没有犹豫的说道:“还是想做的”,我停下笔记,抬头看看他,他就像个孩子笑开了花,旋转着手中的钢笔。

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