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如何鉴别燕窝的真假?

2016-05-04 燕窝知识大全

燕窝吃货们最关心的是,自己是否会买到假燕窝,今天小编再给大家科普一下!

 

 

如何挑选优质燕窝?

 

纹理清晰:色泽带通透带微黄,有光泽,有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见,纹理清晰而粗细不一,越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。

 

防止刷胶增重:优质的燕窝大多经过拔毛工序,丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好,但绝对不是密不透风的。刷胶的燕窝,表面反光,而密实。不但影响质量,同时增加燕窝的重量。

 

盏大厚实:顶级的燕窝的形状要完整,大片(大约三个手指跌在一起),如果燕子在屋的横梁上筑巢,燕窝会成船形,如果燕子在墙角筑巢,燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外,也有加工完,成条型,和饼型。

 

泡发率:燕窝泡水后、分条、挑毛后,沥干后的重量与干货重量的比例称为泡发率。 影响泡发率的因素有沥干后的含水量与燕窝批次的不同等。并非泡发率越高越好,一般是5-8倍,燕窝的真正质量的好坏取决于炖煮后的口感。

少量幼毛:燕窝泡发后,会看到少量的幼毛,若发现无细毛又极其干净,那很可能经过人为漂洗。

 

味道带腥:天然的燕窝,会略带点腥味,湿水泡浸之后,腥味更浓郁。假燕窝如猪皮,因经过油炸,即使有蛋白作中和,也难盖其油味。其他如海藻,不但无燕窝蛋白香气,而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝,经浸炖后都会带有化学剂味道,要加倍留意。

 

外表粗糙:若挑选全乾燕窝盏,用手拿起会感觉到燕盏粗糙,而且特别干脆,会刮出声响,容易碎烂,而加工的燕窝於表面搽上物质,较为乾身及厚身,但只是「皮乾肉不乾」,不但很难折断,富弹性,浸出来的水分显得混浊,甚至出现气泡。

 

色泽不一:因为每只燕子所吃的食物不同,所以它们的唾液颜色亦会不同,故每片燕窝上的颜色深浅不一。

 

总的来说,好的燕窝要燕丝细而密。形状的大为好,带少许腥味,手感干爽(保持微少水分)有小量细毛,燕角比较细。另外燕窝有深浅、光暗之分,这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物,所以它的唾液不会是纯白色的。

如何鉴别燕窝真假?

 

五步骤看、闻、泡、拉、炖

 

由于燕窝的价格较高,因此有不少伪劣、掺假的产品混于市场,常见的假冒材料有:鱼骨、木薯粉、鱼胶、猪皮、银耳等,作假方式上有涂胶、染色、注水等。

 

看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝。就是拿燕窝对着光源看,正常的燕窝不是密不透风的,因为在燕窝人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质,所以有缝隙是很正常的,如果太密了也要小心了,有可能有刷胶哟!还有能看到一些小的细毛,因为是人工挑毛不可能绝对干净,所以会有一些小的细毛留在燕窝里,如果完全看不到细毛,也很有可能是不好的燕窝,用化学的方法处理过了,对人体是有害的。同时正常燕窝的纹理应该是一丝丝的,颜色应该是浅灰或淡黄的。

 

闻:气味特殊,有强烈鱼腥味或油腻味道的为假货。好多人都认为燕窝闻起来没什么味道,其实真正的燕窝是有味道的,应该说是一股淡淡的腥味,毕竟是小燕子的口水做的。还有就是会有一种淡淡的木霉味,因为现在的燕窝大多都在燕屋里,所以会有一些木霉味。但一般只要通风后就OK了,泡发后也不会有这种味道了!

 

发:发指的就是泡发了,说到泡发,先要了解一个概念,就是发头,指就是燕窝干身时的重量和泡发后的重量比,一般优质的燕窝发头在6到8倍,也就是说如果3克的干身燕窝,泡发后大概在18到24克之间。发头过大的燕窝也不是好的燕窝哦,也有可能采用了化学的方法或是用别的材料制作燕窝。

 

拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差的,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成糨糊状的也是假货。

 

炖:炖当然就是指炖制燕窝了,一般用电磁炉隔水炖20到25分钟就可以了。炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。

 

提醒:

 

若在网上购买,尽量选择担保交易的方式进行购买燕窝,或选择身边熟人进行购买!

 

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